食堂餐饮价格没有统一标尺，目前工厂项目常见的人均餐费区间在 15 元到 35 元之间，具体落在哪一档，取决于食材来源、加工工序和配送距离。
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拿着一家工厂的真实账本看，基础档往往靠本地米面和高周转绿叶菜支撑，荤菜比例控制在 20%，主要靠白灼和红烧类加热菜；而提升档则可能引入冷链肉禽或季节性海鲜，加工深度增加，导致单餐成本上升 10 元以上。
影响最终报价的三个硬指标是食材产地、加工深度和配送半径。原料越接近产地产地，损耗越低，但运输半径拉长后，冷链物流成本可能吃掉 30%，这是很多采购在谈判时容易忽略的隐形成本。
询价时别只盯着菜单上的肉价，要问清报价是否含税、含运、含废料处理费。有些供应商会把餐饮垃圾的清运费、设备折旧费甚至员工餐食补贴算进单价，导致最终结算比预算高出 20%，这点在签订框架协议时必须写进合同附件。
很多采购容易踩的坑是把“菜单价格”当“采购价格”，忽略了起批量和季节波动。如果要求每月稳定交付 2 万份，供应商会给出折扣，但若是临时性项目，价格可能上浮 15%，另外还要预留 10% 的应急金应对菜价波动。