选餐厅用洗碗机，先盯三件事：连续工况下的额定参数、是否含安装、是否含税三处成本。如果只看一项指标，优先看连续工况下的额定值；下一步建议直接向厂家索要同型号的现场试运行记录。
连续工况是判断能否长期用设备的关键，不是看短时演示。在珠三角大批量餐饮项目里，很多设备能跑 30 分钟却不有助于 24 小时不停机，招标方容易踩这个坑。参数表写的 100 次/小时往往是无故障修复时间而非满负荷运行，必须确认‘额定参数’是否覆盖 8 小时以上连续运转。
比功率更本质的问题在于电压匹配与相序定义。餐饮后厨多接三相电，但有些厂房只有单相或电压波动大，参数表若没写‘三相 380 伏’或‘适应 220 伏波动范围’就是无效参数。珠三角供应链里，很多非标定制订单因为这点被罚款 30%，所以参数接口定义必须与配电柜一致，否则采购部门就无法执行交付。
拿到参数后，下一步不要急着压价，先确认是否有对应行业的测试报告。不同的洗碗机行业口径不同，有的按清洗次数算节拍，有的按水流量算效率，甚至有的设备在何种温压下才能发挥参数能力。如果厂家拿不出 CCC 认证文件或第三方检测报告，这套参数在国企项目或政府采购中通常会被判定为无效指标。
最后别让采购员只看纸面参数，建议要求厂家提供同场景的现场试运行记录。很多设备在实验室过 20 小时没问题，但接进油烟浓重的后厨就卡壳，比如 intermittent 停机或加热管过热。如果只看一项指标，优先看连续工况下的额定值；下一步建议直接向厂家索要同型号的现场试运行记录，这才是实际能用的判据。