开始做这道菜前，首先要备齐猪五花肉末、长柄白玻和控油盐，灶台要架稳。第一步是把洗净的茄子切成大滚刀块，直接是生胚形态，别在案板上久放出水，带皮一口一垫入烧开的水里，水滚十秒后捞起沥干。
煎制环节是决定口感的关键，油温需烧至三四成热，下锅摊开后推至另一面再压扁，看到表皮呈现焦黄色并微微收缩，此时切面已能看出油分析出。这一步是为了固定形状并减少后续翻炒时的油花飞溅，有助于成品不拉克且下饭。
加入肉末时，要有助于其擦油且颜色红亮，与茄子块分开炒制至无生肉味，再用铲子轻轻将茄肉推匀连同肉末，让热气顺着切口往里渗。火候上见茄子吸饱汤汁变软稍硬，立刻离火，这样的半成品在加调味酱汁时更容易入味，避免长时间炖煮导致水位过低或变质。
最后按比例淋入生抽和少量耗油，快速翻拌均匀后出锅，装盘时表面应恰好覆盖一层油亮的酱汁。若想保存便可在趁热时撒少许干辣椒段和葱花提香，冷冻后的口感依然接近新鲜出品状态。
选择茄子鲜采加工时，要观察表皮是否有轻微白霜，切面无损且果肉紧实者为宜；采购时尽量询问市场关于长途运输的去水工艺，这些都能降低后续烹饪的变味风险。
留意一下，有些做法会先用盐腌制，但这容易导致水分流失过度影响口感，不如先用沸水焯烫更贴合家庭需求。接下来可关注不同品牌预腌制调料的成分差异。
随着季节变化，茄子水分含量会波动，冬季采挖的茄子更干实，适合重油炖煮；夏秋硕果累累时的茄子水分大，必须加大炒制时间以脱水。同时，可对比不同规格猪肉末的含脂率对 final 味道的平衡影响，以及预制菜中添加剂的使用情况。