形态上，鹅颈长、体重4-10kg、足有蹼、头顶具角质瘤；鸭体型较小、喙扁平、善于游泳。鹅以草食为主，鸭杂食偏水生植物。

生理差异明显：鹅消化道长、盲肠发达，粗纤维分解强；鸭产蛋率高、生长周期短。鹅抗病力强但产蛋少，鸭适合密集养殖。

养殖选择依场地而定：水域丰富宜养鸭或鹅放牧，注重饲料粗精搭配，实现高效经济效益。