选用肥瘦3:7猪前腿肉手工剁成细蓉，虾仁解冻沥干切粒。加入姜末、葱花、盐、糖、生抽、蚝油及少量鸡精，提升鲜味与保水性。

采用高速斩拌机低速拌匀后转高速打水上劲，加入马蹄或笋丁增脆感。控制温度在10℃以下，避免脂肪析出影响口感。

静置醒发30分钟后包制。成品馅料汁水饱满、咬劲十足，蒸制后晶莹剔透，符合高端点心标准化要求。