工业化羊肉卷标准化生产流程：肥瘦均匀冻切技术详解

📋 工业化羊肉卷标准化生产流程：肥瘦均匀冻切技术详解 详细介绍

选用新鲜羊前腿或肩肉，去骨去皮后切10cm方块，按肥瘦比例2:8或3:7分层摆放。添加少量盐、料酒滚揉提鲜，增强蛋白黏合性。

装入专用成型袋或模具，挤压排气后真空封口，冷冻-18℃定型24小时以上，确保内部结构致密无空隙。

冻硬后使用切片机均匀切成1-2mm薄片，速冻包装。成品解冻后易分离、涮煮不变形，口感鲜嫩多汁。