主料焯水或预炸定型，配菜切配均匀，锅底油热后爆香辣椒、花椒、豆瓣酱打造复合香底。

下主料与配菜大火翻炒，加入高汤或调味汁，中火收汁至油亮干香，避免汤汁过多。

最后加蒜末、葱花提香，出锅前明火加热保持温度，呈现餐饮级干锅菜色香味俱全效果。