选用高筋面粉加水调成雪花状，揉成光滑面团，静置醒发30-60分钟，促进面筋充分形成。

将醒好面团分剂擀成长方形薄片，撒干粉防粘，对折后用刀切成均匀面条，抖散备用。

煮面时大火沸水下锅，搅拌防粘，煮至浮起再煮1-2分钟捞出，过冷水增强口感筋道。