清炖蟹粉狮子头选用肥瘦猪肉手工斩茸，蟹粉增鲜，加入清汤小火慢炖，肉质松软肥而不腻，汤汁鲜醇。
大煮干丝以豆腐干切细丝，高汤煮制，配火腿丝虾仁，突出刀工精细与汤汁浓郁，口感软糯鲜香。
软兜长鱼选活鳝鱼快速焯水炒制，保持脆嫩，调味清淡，体现淮扬菜鲜活细腻的技法特点。
知识速读中国八大菜系淮扬菜狮子头
淮扬菜经典菜谱精选：刀工精细鲜香醇厚的江南代表
核心要点
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清炖蟹粉狮子头选用肥瘦猪肉手工斩茸，蟹粉增鲜，加入清汤小火慢炖，肉质松软肥而不腻，汤汁鲜醇。
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软兜长鱼选活鳝鱼快速焯水炒制，保持脆嫩，调味清淡，体现淮扬菜鲜活细腻的技法特点。
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