选用冷却排酸后的羊后腿肉，嫩化处理采用复合磷酸盐+木瓜蛋白酶复合嫩化液，真空滚揉40-60分钟，肉质嫩度可提升30%以上。

腌制配方中孜然粉用量8-12g/kg，辣椒粉与花椒粉协同增香，加入5%冰水控制温度在0-4℃，腌制12-18小时确保风味均匀渗透。

快速冷冻前预热烤制或油炸定型，中心温度控制在72-75℃，锁汁同时保留孜然挥发油香气，成品嫩滑多汁且香气持久。