肥肠预处理至关重要：反复用盐、醋、面粉搓洗，去除黏液与异味，再焯水加料酒、姜片煮至七成熟切段备用。
爆炒时锅烧热下宽油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，投入肥肠大火快炒。加入豆瓣酱、青红椒与洋葱，快速翻炒均匀。
最后淋少许白酒与生抽提香，收汁亮油出锅。掌握大火速炒原则，避免肥肠出油变软，保持爽脆口感。
知识速读川菜家常烹饪爆炒肥肠除腥技巧
家常爆炒肥肠标准化操作与除异味技巧
核心要点
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肥肠预处理至关重要：反复用盐、醋、面粉搓洗，去除黏液与异味，再焯水加料酒、姜片煮至七成熟切段备用。
爆炒时锅烧热下宽油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，投入肥肠大火快炒。加入豆瓣酱、青红椒与洋葱，快速翻炒均匀。
最后淋少许白酒与生抽提香，收汁亮油出锅。掌握大火速炒原则，避免肥肠出油变软，保持爽脆口感。
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