麻竹笋去壳切丝或条，清水浸泡洗净沥干，加入2-3%盐均匀拌匀。

装入密封容器压实，加清水没过笋料，置于30-40℃环境发酵7-10天至酸味适中。

发酵完成后冷藏保存，可用于炒肉、煮汤，酸香浓郁提升菜品风味。