选牛腱或牛腩逆纹切块，冷水下锅焯去血沫，加姜片料酒。腌制时加少许小苏打或水果泥分解蛋白质。

普通锅中小火慢炖1-2小时，或用压力锅高压20-40分钟，胶原蛋白快速转化为明胶，肉质嫩滑。

掌握火候与时间控制，牛肉熟得快且保持汁水，适合红烧或炖汤等家庭烹饪方式。