做煎饼酥脆的关键添加剂分析：食品制造业工艺优化与口感提升策略

煎饼面糊中添加适量泡打粉或小苏打，可产生气泡结构，提升酥脆度。在制造业中，此法适用于连续煎烤设备。

控制油温在160-180°C，并加入玉米淀粉增强脆性，减少油吸收率，符合健康标准。