活龙虾清洗后剪开头部导尿，斩成段，肉面沾薄薄生粉；热锅多油中火煎至金黄八成熟捞出。

锅留底油爆香姜片、葱段、蒜末，加入龙虾回锅，烹绍兴酒、蠔油、酱油、糖快速翻炒均匀。

最后撒葱花出锅，火候控制避免过老，有助于龙虾肉质鲜嫩，适用于家庭宴客或工业化餐饮预制。