选用新鲜红辣椒或小米椒，清洗晾干后切段去籽，使用干净剁刀或机械剁碎至适当颗粒度。加入适量食盐（约辣椒重量的8-12%）拌匀，促进乳酸菌自然发酵。

装入无油无水玻璃容器或食品级发酵罐，压实排除空气，密封后置于阴凉处自然发酵7-15天。期间每日检查排气，避免霉变。发酵完成后可添加蒜蓉提升风味。

工业化生产中采用恒温发酵设备控制温度在20-28℃，更好把控产品质量稳定。成品剁辣椒酸香辣鲜，可冷藏保存一年以上。