首先将老面与面粉和成面团，发酵后蒸制成馒头。冷却后切块，置于清洁通风处自然发酵，待表面长出均匀白霉（曲霉菌），促进酱香物质生成。

将发霉馒头块置于阳光下晾晒，期间定期翻动掰开，有助于内外较充分干燥。此过程需10-30天，视天气而定，避免雨水污染。

晒干后粉碎或浸泡，与盐水、香料混合继续后酵，定期搅拌均匀。成品呈红褐色，香气浓郁，可用于蘸食或烹饪调味。