鸡胸或腿肉切丁，加蛋清、淀粉、料酒上浆抓匀，滑油至八成熟捞出备用，确保肉质嫩滑。

锅留底油，加入甜面酱、黄酱、白糖炒香出泡，倒入鸡丁快速翻炒均匀，酱汁收干挂匀即可出锅。

关键技巧：酱汁炒干水分再下鸡丁，避免出水；大火快炒保持鸡丁嫩度，成品酱香浓郁、下饭极佳。