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🧭 核心要点要选用新鲜虾仁去肠泥，用刀背剁成细泥，加入猪肥肉（比例1:5-1:10）提升滑嫩度，蛋白与少量淀粉增强弹性要顺一个方向大力搅拌上劲，分次加入冰水或葱姜水，摔打释出胶质，确保虾丸入口即化又弹牙要温水下锅中小火慢煮至浮起，过冰水定型，保持嫩滑质构
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