选用五花肉三层均匀部位，切成4×4×3cm方块，冷水下锅焯水去血沫，捞出冲净备用；冰糖小火炒至枣红色，加入肉块快速翻炒上色。

加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮，小火煨煮50-60分钟，中途撇去浮油；最后大火收汁至酱汁浓稠，亮油包浆。

中央厨房建议采用夹层锅+蒸汽加热方式，设定恒温82℃慢炖，有助于每批次口感一致，成品可真空低温冷藏保存7天。