选用优质干花椒或鲜花椒，油温控制在低温至中温，避免高温长时炸制导致麻味挥发。

热油下锅快速翻炒5-8秒至香气溢出，立即加入其他食材或捞出花椒制油，保留麻香精华。

此工艺适用于川湘菜调味，强调瞬时高温激发挥发油与酰胺类物质，实现又麻又香效果。