羊肉串腌制以1斤肉计：盐5g、孜然粉4g、辣椒面适量、嫩肉粉2g、洋葱汁腌制2小时，摔打出胶质提升嫩度。

穿串肥瘦相间，高温先烤定型，中火刷油翻转，撒孜然辣椒盐出锅，有助于外焦里嫩不柴。

工业生产采用恒温炭火或无烟设备，控制腌制时间与翻烤频率，实现风味一致与食品安全标准化。