青菜焯水时加入少量食用小苏打（每5斤水约2g），烫15秒后立即冰水冷却，可抑制氧化酶破坏叶绿素，保持绿色。
包制前青菜馅料需充分沥干水分，避免蒸制时出水变黄。包子大小适中，皮厚均匀，控制蒸制时间8-10分钟。
工业化生产可采用真空渗透护色剂，提升叶绿素稳定性，有助于大规模加工产品色泽一致。
知识速读食品加工制造业青菜护绿包子加工
食品加工中青菜包子馅料护绿技术要点
核心要点
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青菜焯水时加入少量食用小苏打（每5斤水约2g），烫15秒后立即冰水冷却，可抑制氧化酶破坏叶绿素，保持绿色。
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