选新鲜鲤鱼，刮鳞去内脏后在鱼身两侧斜切花刀，便于入味。抹盐、料酒腌制10-15分钟，去除腥味并提升鲜度。

热锅冷油中小火煎鱼至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，倒入老抽、生抽、糖、醋调味，高温上色后转小火慢炖20分钟至汤汁浓稠。

最后大火收汁，撒葱花出锅。控制火候和调味比例可实现工业化稳定口感，鱼肉脱骨离刺。