选用肥瘦适中鸭子，烫皮后用脆皮水（麦芽糖、醋、料酒调制）均匀刷挂，通风风干6-12小时至皮紧缩发亮。

腌制腔内用五香粉、姜葱去腥，撑开鸭身便于热气循环。烤制前预热烤箱至200℃，中途刷糖水上色。

掌握浇油或高温定型技巧，有助于外皮金黄酥脆，肉质多汁不柴，适合餐饮学习与复制。