选用优质豆腐切块，经盐水浸泡蒸制杀菌后，接入总状毛霉菌株，在恒温恒湿条件下发酵3-5天，形成均匀霉层。
发酵豆腐块置入配制卤水中（含米酒、香辛料与盐），密封腌渍1-3个月，促进蛋白质分解与风味物质生成。
成品经检测合格后包装，工业生产注重全程CIP清洗与无菌控制，实现产品稳定、卫生与规模化供应。
知识速读发酵食品臭豆腐乳毛霉发酵
臭豆腐乳工业化生产工艺：发酵与调味标准化教程
核心要点
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选用优质豆腐切块，经盐水浸泡蒸制杀菌后，接入总状毛霉菌株，在恒温恒湿条件下发酵3-5天，形成均匀霉层。
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成品经检测合格后包装，工业生产注重全程CIP清洗与无菌控制，实现产品稳定、卫生与规模化供应。
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