选材优先活鱼或冰鲜鱼，宰杀后立即去鳞去内脏，冷水冲洗血污。腌制时加料酒、姜片、盐静置10-15分钟有效去腥。

常见技法包括清蒸（加葱姜蒸8-10分钟）、红烧（先煎后加调料小火收汁）、香煎（中小火两面金黄）。掌握火候是关键，避免过熟导致肉质变柴。

高端餐厅可采用低温慢煮结合酱汁淋制，提升鱼肉嫩滑度与风味层次，适用于多种淡水鱼及海鱼加工。