传统古法酿酒工艺流程与关键技术解析

📋 传统古法酿酒工艺流程与关键技术解析 详细介绍

古法酿酒采用纯粮固态发酵，以高温大曲为糖化发酵剂。原料经粉碎、拌料后堆积发酵，形成独特香气物质。

遵循九次蒸煮、八次加曲、八次入池发酵的经典工艺，经长时间窖池厌氧发酵后分轮取酒。蒸馏采用传统甑桶工艺，确保酒体醇厚。

成品酒需经陶坛多年自然贮存，老熟生香，形成酱香、浓香等典型风味，传承千年手工技艺。