选用优质小麦经清洗、浸泡、蒸煮后冷却至40℃左右，接入纯种米曲霉制曲，保温培养48小时制成甜酱曲，保证酶活力与菌种纯度。

将曲料与食盐水按比例混合入缸，初期每天翻拌2~3次促进均匀发酵，后期自然晒露发酵6~12个月，期间定期压榨与过滤。

成品麦酱呈红褐色，酱香浓郁，氨基酸态氮≥0.8g/100mL，通过巴氏杀菌与无菌灌装，实现工业化稳定品质与长保质期。