选购新鲜花甲，冷水冲洗表面泥沙，无需盐水浸泡吐沙。热锅铺姜片葱段垫底，直接放入花甲，中火加热至开口，避免过度加热导致肉质变老。

开口后快速加入蒜末、豆豉或郫县豆瓣酱爆香，依次调入蚝油、生抽、少许糖与料酒，大火翻炒收汁，保持花甲Q弹口感。

最后淋少许香油提香，出锅前可加辣椒增风味。该工艺适用于餐饮批量生产，操作周期短，成品鲜香统一。