初加工关键：翻面后用盐、白醋、高度白酒反复搓洗，再加玉米淀粉抓匀冲洗3分钟以上，有效去除黏液和腥臭。

焯水时加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇沫后小火焯透；爆炒采用猛火快炒，加入辣椒、豆豉等配料，提升香辣层次。

卤制工艺：先高压或长时间炖软，再入老卤浸泡入味，控制温度避免过烂，有助于肥而不腻、嚼劲十足。