芝麻香型白酒传统高温堆积酿造工艺解析

📋 芝麻香型白酒传统高温堆积酿造工艺解析 详细介绍

原料以高粱为主，配以多种谷物，经高温润粮、蒸煮摊凉后加曲堆积，高温堆积促进微生物代谢产生芝麻香前体物质。

入窖发酵采用中温大曲，控制堆积温度55-60℃，发酵周期较长，出窖蒸馏时高温流酒，确保香味物质充分提取。

关键工艺为清蒸续糟与多微共酵，成品酒体醇厚，芝麻香突出，适用于固态发酵白酒工业生产线。