在食品加工厂中，选用新鲜刀鱼预处理后，采用控温油炸技术，油温控制在160-180℃，炸制时间3-5分钟，可实现外脆内嫩。

添加复合面粉裹层，结合真空油炸设备，减少油脂吸收，提高产品保质期和营养保留率。