老年人消化吸收能力减弱，宜选择易消化蔬菜。推荐菠菜、西兰花、胡萝卜等深色蔬菜，提供丰富维生素A、C和叶酸，促进免疫和视力保护。

土豆、茄子、南瓜等根茎类蔬菜富含钾和膳食纤维，有助于控制血压、预防便秘。建议蒸煮或炖软，避免油炸以减少肠胃负担。

每日摄入300-500g新鲜蔬菜，深色蔬菜占一半，确保营养均衡，搭配优质蛋白质实现全面膳食平衡。