掌中宝洗净擦干，冷水焯烫去腥后沥干，加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟提升嫩度。

热锅多放油中火煎炸至表面微金黄，出油后捞出控油，保留底油爆香蒜末、辣椒。

倒回掌中宝快速翻炒，加入孜然、辣椒粉、香菜段调味，出锅即享香脆多汁口感。