选用带骨羊排提前解冻至室温，用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹少量油并撒上黑胡椒、海盐与迷迭香。

平底锅或铁板预热至180-200℃，放入羊排每面煎90-120秒形成金黄焦壳，锁住肉汁避免过度出水。

煎好后可转入160℃烤箱继续熟成3-5分钟，或静置5分钟再切片，保持中心温度58-62℃最佳口感。