湘西腊肉采用本地黑猪肉，经盐腌、松柏烟熏工艺，色泽红亮，烟香浓郁，瘦肉弹性十足，肥肉晶莹不腻。

陇西腊肉选用蕨麻猪与黄河水青盐腌制，自然风干，瘦肉红霞般鲜艳，肥肉玛瑙般透亮，口感肥而不腻。

其他如四川麻辣、广东甜香、贵州松枝熏制各具特色，但公认湘西与陇西腊肉最正宗地道。