选用填鸭清理内脏后，用五香粉、盐、麦芽糖配比腌制12小时。汆水上皮水（麦芽糖+红醋1:1），风干至皮干透。
挂炉烤制温度控制220-250℃，先中火定型再转慢火收汁，翻动均匀烤40分钟。出炉静置20分钟锁汁。
工业生产线采用电烤箱替代明炉，配方精确到克，成品色泽金黄，适用于连锁烧腊店批量供应。
知识速读烧腊加工烧鸭配方广式烤鸭
广式烧鸭工业配方 脆皮入味商用烤制技术
核心要点
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