五花肉切小丁，热锅冷油煸炒出油至金黄。加入葱姜蒜末爆香，依次下入黄酱、甜面酱，中小火炒匀去除生酱味。
加适量水、料酒、白糖、鸡精调味，小火慢熬20-30分钟至酱汁浓稠、油亮。期间不断翻炒防止糊锅，酱香浓郁。
最后撒入黄瓜丁、青豆等配菜增色提鲜。冷却后分装，冷藏保存。工业生产可采用夹层锅恒温熬制，有助于每批次口味一致性。
知识速读中式调味品与快餐工业老北京炸酱酱料熬制
老北京炸酱标准化配方与工业化生产工艺
核心要点
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