10斤猪肉自制广式腊肠标准配方与工艺

📋 10斤猪肉自制广式腊肠标准配方与工艺 详细介绍

选用新鲜猪后腿肉10斤，肥瘦比例3:7，瘦肉切条、肥肉切丁；基础调料：盐100-130g、白糖50-100g、高度白酒100-150ml，根据口味可加花椒面、五香粉适量。

肉料与调料充分拌匀腌制4-12小时，期间翻拌均匀入味；使用清洗好的肠衣灌装，排出空气后分段扎紧，悬挂通风处自然风干7-15天至表面干燥。

成品腊肠色泽红润、香气浓郁，蒸煮后口感紧实不柴；制作过程注重卫生与低温晾晒，避免高温或潮湿导致变质。