干煸泥鳅标准化制作工艺：餐饮批量生产指南

📋 干煸泥鳅标准化制作工艺：餐饮批量生产指南 详细介绍

活泥鳅经盐酒腌制30分钟去腥，清洗切段后沥干水分。中火热锅少油煎至两面金黄，锁住鲜嫩汁水。

另起锅爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入煎好泥鳅快速翻煸，调入生抽、白糖、少许盐提鲜增香。

出锅前大火收汁，确保外酥里嫩、香辣入味。批量生产注重火候均匀与油温控制，符合餐饮食品安全标准。