主料牛腱子肉，配料包括黄豆酱、酱油、甜面酱、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、姜葱等。
先用酱料腌制入味，再加香料包慢火卤煮90分钟，最后浸泡过夜，肉质筋软入味。
卤汤反复使用可提升风味稳定性，成品切片后酱香持久，是传统卤味加工的标准配方。
知识速读肉制品加工酱牛肉卤制配方
酱牛肉经典配料表与工艺：酱香浓郁筋软肉酥
核心要点
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主料牛腱子肉，配料包括黄豆酱、酱油、甜面酱、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、姜葱等。
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卤汤反复使用可提升风味稳定性，成品切片后酱香持久，是传统卤味加工的标准配方。
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