五花肉切片后用辣椒酱、料酒、姜蒜腌制，裹上粗玉米粉或米粉，码碗肉皮朝下。

大火蒸90分钟，中途加水保持湿度，有助于肉质软烂、米粉油润吸收肉汁。

出锅倒扣装盘，撒香菜点缀，体现湖北菜系注重原味与火候控制的工艺特点。