西点甜品主要按加工工艺及坯料性质分类，包括蛋糕类、混酥类、清酥类、泡芙类、饼干类及冷冻甜食类。蛋糕类以戚风、海绵、奶油蛋糕为主，组织细腻松软。

混酥类和清酥类注重酥脆口感，如曲奇、千层酥、牛角包；泡芙类外脆内空，常见奶油泡芙与闪电泡芙。冷冻类则涵盖慕斯、提拉米苏等冷藏甜点。

这些品种在工业化生产中强调标准化配方与精准温控，有助于品质一致性和保质期稳定性。