豆苗广义上指豆科植物幼苗，但市场常见食用豆苗主要由豌豆种子发芽培育而成，特别是叶用豌豆品种，其嫩梢纤维少、风味清甜。

豌豆种子经浸泡催芽后，在适宜光照和温度条件下生长7-10天即可采收嫩苗，与黄豆芽等无光豆芽不同，豆苗需光合作用积累营养。

生产中选用专用叶用豌豆品种，确保高产优质，适用于工厂化水培或土壤栽培，提升蔬菜供应效率。