选里脊或牛柳部位，横纹切薄片，用生抽、蛋清、淀粉和小苏打少量腌制15-30分钟，加入少许油封面锁汁。

热锅冷油，中大火快速滑散牛肉至七成熟盛出，避免过熟导致变柴。

配以洋葱、青椒等配菜复炒，加入蚝油调味，出锅前淋明油，有助于牛肉嫩滑鲜香。