茄子切条后撒盐与少量淀粉拌匀，锁水防氧化，高温热锅少油煸炒至表面微金黄，提升香气与色泽。

加入姜蒜爆香，调入酱油、糖、醋等复合调味，中小火收汁至茄子软烂入味，保持低油健康特性。

此法适用于餐饮工业预制菜生产，简化工艺、降低成本，同时有助于成品下饭且风味一致。