选用高筋面粉加水揉成面团，静置后反复洗出面筋与淀粉，淀粉沉淀发酵至微酸，沉淀物制成面糊。
面糊分次倒入刷油小盆，蒸至半熟，用油刷擀面杖快速擀薄成圆皮，多层叠放旺火蒸45分钟，冷却切条。
拌入黄瓜丝、豆芽、面筋，淋油泼辣子、醋、蒜泥及甘草汤料，突出酸辣鲜香口感，确保面皮劲道不粘牙。
知识速读食品加工与小吃制作宿迁特色小吃手工擀面皮
宿迁擀面皮传统制作工艺详解：从和面到调味全流程
核心要点
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