选新鲜藠头去根洗净，撒盐腌3小时脱水，冲洗后晾干备用，避免苦涩味残留。

调糖醋汁：白糖、醋、少许盐、生抽比例适中，加入凉开水没过藠头，密封容器冷藏腌5-7天。

进阶版可加小米辣、姜片增香，定期翻动均匀入味，成品酸甜适口，适合佐餐或小吃。