长沙正宗臭豆腐传统发酵工艺详解

📋 长沙正宗臭豆腐传统发酵工艺详解 详细介绍

卤水采用苋菜梗、竹笋根、冬菇等多款鲜料加曲酒密封自然发酵半年以上，形成富含氨基酸的活水，确保发酵均匀。

豆腐选用嫩豆腐坯，经青矾水浸泡定型后浸入老卤3-5小时，控制时间与温度以均匀入味。

茶油或花生油七成热慢火炸5分钟，至表面金黄焦脆，内部保持嫩滑，戳孔淋入辣椒油、酱油即成正宗长沙臭豆腐。